“餐饮收回人”叙述职业动乱：上一年头营业额涨了5倍本年7月收回42家火锅店

发布时间：2025-03-13 04:05:28   来源：星空体育官网app

  “许多餐饮老板们在见到我之后说，之前最不想见到的便是我，但现在想见到的反而又是我。”

  北京鲸起智造餐饮设备有限公司（以下简称“鲸起智造”）创始人安大为，从2019年开端做二手收回。曩昔一年，是安大为阅历的餐饮业最“张狂”的一年，用他的话说，“应该是有史以来餐饮业半年开店数量最多的一年”。而到了下半年，安大为又收回到了不少上半年才开的门店设备。一来一回，安大为称曩昔一年忙得没时刻去开新库房，团队也从7人扩大到15人。

  尽管在7月份收了42家火锅店，但安大为表明，曩昔一年，火锅店还不是他们收的最多的店肆，茶饮店更多。

  近期，书亦烧仙草因“收回商不收设备”引发商场重视。安大为告知红星资本局，也会做书亦烧仙草的收回，但收回价格在一家店4000元以内，超越4000元就难以流转。

  在四川几个县城做设备收回生意的钟先生则表明，他近一年还没有遇到书亦烧仙草封闭需求收回的门店，不过收了几家茶百道门店。

  安大为称，某网红酸奶是团队最近收得最多的茶饮品牌。“咱们听到这个品牌老板说得最多的闭店原因是之前被曝了两波黑料。”安大为说，该酸奶品牌刚呈现闭店时，收回价格在1万上下，但现在简直只能以一半的价格去收了，由于“烂街”了。

  “奶茶店许多设备都不是通用的，一般是新开的（同品牌）奶茶店需求或许原有奶茶店做弥补。”钟先生表明，有些奶茶店设备上还有品牌标志，难以用于别的的品牌店。因而，关于二手收回商来说，茶饮设备的收回价格除了由设备自身的价值决议之外，还由茶饮品牌的品牌影响力、周期决议。

  安大为称，现在还比较乐意收蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨等品牌的设备，由于“有新加盟商进，还算是个好项目”。

  最近，他们团队在收一个茶饮品牌加盟商近30家门店的设备。据了解，该品牌是初代网红奶茶品牌，安大为以为其生命周期快完毕了，打不过那些其他的品牌。而另一个与该奶茶品牌同期的网红品牌，也是他们上一年收回得最多的奶茶品牌。

  奶茶品牌中的冰激凌机，在最近一年景为了安大为团队的“烦恼”。“曾经咱们冰激凌机或许会卖到一些中餐店、火锅店或许其他餐饮店，店家会拿这个作为吸引力，比方免费送冰激凌，可是现在许多店连冰激凌都送不起了，由于咱们都在降价，赢利现已打得够薄了。”安大为表明。

  火锅店，是钟先生收得最多的餐饮品类。“现在许多开火锅店的是餐饮小白，想测验一下，可是适得其反。”

  安大为称，团队收回的火锅店肆数量尽管没有外卖档口、茶饮店多，但从亏本金额来看，火锅赛道一骑绝尘。

  “咱们触摸过六七百万的商场店，门店四五百平，还请过明星来站台。”安大为告知红星资本局：“十年前，火锅是个好生意，但现在不是了。这个品类竞赛十分剧烈，白牌店没生意，品牌店又有出资过大、价格打得特别低的问题。”

  安大为向红星资本局表明，上一年就发现火锅职业呈现了特别状况：10月今后是火锅职业的旺季，但安大为团队一个月能收二十多家火锅店，顶峰到达32家。“上一年之前，从来就没过在旺季收那么多家火锅店的。”

  本年，火锅赛道出局玩家也不少。本年7月，安大为团队收了42家火锅店，8月数量回落了一些。据他们团队计算的数据，本年到8月，他们收了300家火锅店。

  一起，安大为还发现，上一年团队收得最多的仍是白牌火锅店，本年，连锁火锅品牌加盟店却成为了安大为团队的常客。

  窄门参眼多个方面数据显现，到2024年8月5日一年，全国新开火锅店近21万家，但净增加火锅店数为6万家。也便是说，近一年全国火锅店闭店数近15万家。

  安大为以为，从2019年开端，不少公司开端以收割的方法去做火锅品牌之后，火锅店数量猛增、价格战开打，火锅便不是好生意了。

  最近一年，安大为团队收得最多的连锁火锅品牌便是一家以明星名义开的火锅店。安大为介绍，他有个学徒便是该火锅品牌的前加盟商，在齐齐哈尔开店亏了两百多万，现在转行到了餐饮二手收回赛道。

  上一年5月入行二手设备的钟先生以为，生意欠好做的原因是竞赛对手变多了。“上一年，咱们县包含咱们在内有两三家二手设备收回商，现在就有四五家了。客户自然而然分流了。一起，咱们开端拼价格，收回价要给得更高，卖出价要卖得更廉价。”

  不过安大为觉得，本年是回归到了正常状况，和前几年状况相似，仅仅“上一年太特别了”。

  上一年新年期间，安大为就感触到了开店潮的涌动。还在假日的安大为，本方案正月十五开工，但由于太多人咨询买设备，他便赶忙告知团队提前到正月初八上班。

  “上一年3-4月咱们营业额比正常年份翻了5-6倍。其时还呈现了求过于供的状况，咱们就从同行那里调货。上一年上半年，咱们把北京商场简直一切同行的硬通标配货，也便是操作台、冰箱这些设备，都卖光了。到最终调不到货，咱们只能买新设备去卖，新的赢利其实会低一些。”

  安大为以为，上一年会迸发餐饮开店潮主要有两个原因：一是方针铺开职业复苏，二是许多人以为餐饮职业门槛低，拿着裁人赔偿金或储蓄入局开店。和他打交道的新店东里，大部分都是餐饮“小白”，原先从事互联网、教育、医疗等职业。

  到了下半年，开端有年头开店的客户再次找到安大为团队收回设备。“许多店出资不大，全体出资二三十万，一些店觉得三个月假如做不起来或许就没戏了。还有一些店是季节性的，比方一些烧烤店，夏天曩昔了，赚了钱就不干了。”

  据安大为团队计算，他们在2023年11月的收回量等于9月、10月之和，12月比11月又增加了30%。

  安大为告知红星资本局，在收回设备的时分，大部分客户更多是觉得及时止损、“脱离苦海”了：“大部分老板乐滋滋的，说总算把我给请来了，之前最不想能见到的便是我，但现在想见到的反而也是我，让我赶忙帮助把烂摊子处理了，生意人其实心里没那么软弱。”

  安大为举例，有火锅赛道的老板2022年投入320万元左右加盟了某网红辣火锅品牌亏了，2024年又投入400多万元再入火锅赛道，只不过换成了酸汤火锅。“那个老板说，从哪里跌倒就从哪里爬起来。”

  还有客户本年半年时刻连续换了4个项目，每个项目干一两个月不可就把用不上的设备卖给安大为团队，然后又从头买点新项目用得上的设备。安大为了解到，该客户最开端做快餐，中心做过小吃品类，最终做的麻辣烫。“到现在没有找咱们收回，应该是现在活下来了。”

  令安大为形象十分深入的还有一个做板面生意的老客户。在做板面生意之前，那个客户在近几年做了七八个餐饮项目，直到做板面生意，才成了。据他了解，现在该客户已在北京开出了二十多家店，门店选址主要在美食城，客单价不高，外卖占比70%左右。